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Grundrezept für Pizzateig

Grundrezept für Pizzateig

Ein authentisches Rezept für luftigen Pizzateig, der durch eine lange Ruhezeit im Kühlschrank besonders bekömmlich und geschmackvoll wird.

6 pieces

Ingredients

  • 1.1 kg Weizenmehl Type 00
  • 650 ml Wasser kalt
  • 23 g Salz
  • 3 g Germ frisch
  • 1 EL Olivenöl

Instructions

  1. Den Germ im kalten Wasser auflösen und mit der Hälfte des Mehls vermengen.
  2. Das restliche Mehl sowie das Salz hinzufügen und den Teig mit einer Küchenmaschine und dem Knethaken etwa 10 Minuten lang kneten, bis er schön elastisch ist.
  3. Den Teig mit Olivenöl bestreichen und für 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
  4. Den Teig nochmals kurz per Hand durchkneten, mit Folie abdecken und für 24 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
  5. Den Teig in gleich große Portionen zu je etwa 270 Gramm teilen und zu glatten Kugeln formen.
  6. Die Teigkugeln in einen Behälter legen, abdecken und für eine weitere Stunde gehen lassen.
  7. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, die Teigkugeln darin wenden und vorsichtig von innen nach außen in die gewünschte Pizzaform drücken und ziehen, dabei den Rand aussparen.
  8. Die Pizzen nach Wunsch belegen und backen.