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Brioche Buns

Brioche Buns

Flauschige und goldbraune Brioche Buns, die perfekt für Burger oder Sandwiches geeignet sind.

12 pieces

Ingredients

Teig

  • 300 ml Milch 3,8 % Fett
  • 8 g Trockenhefe
  • 70 g brauner Zucker
  • 310 g Mehl Type 405
  • 200 g Erdäpfel gekocht, mehlig, vom Vortag
  • 250 g Mehl Type 550
  • Mehl zum Bemehlen
  • 9 g Meersalz
  • 1 Stk. Ei
  • 80 g Butter weich

Vor dem Backen

  • 1 Stk. Eiweiß
  • 2 EL Wasser
  • Meersalz eine Prise

Instructions

  1. Die Milch in einem Topf auf 45 °C erwärmen. Die Trockenhefe, 1 EL Zucker und 1 EL Mehl (Type 405) einrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden.
  2. Die gekochten Erdäpfel schälen und mit einer Gabel zerdrücken, bis keine groben Stücke mehr vorhanden sind.
  3. Die Erdäpfel zusammen mit der Hefe-Milch-Mischung, dem restlichen Mehl, dem restlichen braunen Zucker, Salz und dem Ei in eine Küchenmaschine geben. Mit dem Knethaken auf kleinster Stufe kneten, bis ein grober Teig entsteht. Den Teig vom Rand lösen, damit eine homogene Masse entsteht.
  4. Die weiche Butter nach und nach unterrühren und die Küchenmaschine auf mittlere Stufe stellen. Anschließend für 10 Minuten auf höchster Stufe kneten, bis ein homogener, glatter und glänzender Teig entsteht.
  5. Den Teig aus dem Mixer nehmen, mit Plastikfolie abdecken und mit einem Küchentuch zudecken. Bei Raumtemperatur 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  6. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und zu einem Zylinder formen. Den Zylinder in 12 gleich große Stücke schneiden und zu runden Kugeln formen.
  7. Die Kugeln mit ca. 5 cm Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Klarsichtfolie oder einem Tuch abdecken und nochmals 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  8. Das Eiweiß mit Wasser und Meersalz verquirlen und die Buns vorsichtig damit bestreichen. Nach Belieben mit Toppings bestreuen.
  9. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für 15 bis 20 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen auf einem Gitter abkühlen lassen.